Ziegenfleisch - Luxus für den Gaumen

Ziegenfleisch erobert Luxus-Restaurants in London

Von Dorothea F. Voigtländer

Wer hätte das gedacht? Da meint man immer nur, dass die Ziege meckert, sie wird sogar als „Schimpfname“ für meckerige Frauen benutzt, und jetzt hat sie den Luxusstatus erreicht. Und das in London. Die Briten sind ja immer für eine sonderbare Überraschung gut. Also jetzt Ziege. Die hat, so hört man, die Luxus-Restaurants in London erobert. Oder besser: den Gaumengenuss der Ziegenfreunde!

So steht also jetzt zum kommenden Herbst das eigentlich zähe Ziegenfleisch ganz oben im Trend auf den Speisekarten in London. Die Nachfrage nach dem neuen Lieblingsessen gutbetuchter Besucher von Nobellokalen ist mittlerweile so groß, dass jetzt auch das Edelkaufhaus «Harrods» mit dem Verkauf begonnen hat. Ist es also vielleicht doch nicht so zäh, wie man bisher glaubte? Oder ist das nur eine bestimmte Kunst der englischen Köche, aus diesem Fleisch ein leckeres Gericht, zart und schmackvoll zu kochen? Man müsste es eigentlich einmal probieren und selbst kosten. Doch was kostet es eigentlich?

Das Kilogramm kostet in London rund 24 Euro. Vor allem gebraten oder als Geschnetzeltes in Currys wird Ziege gegessen. Einer der Gründe für den Trend ist nach Ansicht des britischen Kochs Valentine Warner, der für «Harrods» arbeitet, die gute Verträglichkeit des Fleischs: Es habe weniger Kalorien als Huhn, Lamm, Rind oder Schwein. Außerdem stecke weniger Fett und mehr Protein im Ziegenfleisch. Also ist es etwas für solche Leckermäuler, die schlank bleiben wollen, die auf ihr Gewicht achten. Das wäre ja eigentlich ganz sinnvoll, vor allem in Deutschland, wo sich leider so viele Frauen, es soll ja jede dritte sein, sichtbares Übergewicht leisten. Und das kann dann so richtig teuer werden, was die schlechter werdende Gesundheit angeht und die Mode. Also wechseln wie mal zur Ziege über. Ob es nutzt?

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